Italien und Japan haben mehr gemeinsam, als man denkt: Beide Küchen sind Meister des Umami. Dieser schwer zu beschreibende fünfte Geschmack – herzhaft, tief, fast fleischig – zieht sich durch beide Traditionen wie ein unsichtbarer Faden. In Japan steckt er in Dashi, Miso und Sojasoße. In Italien in gereiftem Parmesan, getrockneten Tomaten, Sardellen. Dieser Salat bringt beide Kulturen zusammen: reife Tomaten und Burrata treffen auf Ponzu und Shiso. Eine längst überfällige Begegnung.

Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln und auf einer Platte anrichten.