Ich koche unheimlich gerne mit Bulgur. In der türkischen Küche gibt es so viele Varianten davon, dass ich vermutlich noch morgen damit beschäftigt wäre, sie alle aufzuzählen – ganz zu schweigen davon, was man alles damit zubereiten kann. Es ist ein Produkt aus buğday, Weizen. Die Körner werden eingeweicht, vorgekocht, gedämpft, getrocknet und geschält und so zu Grütze, also zu zerkleinerten Getreidekörnern, verarbeitet. Durch das Dämpfen gelangen Mineralstoffe und Vitamine aus den Randschichten ins Innere des Korns. Weizen hat eine lange Tradition in der Türkei, das Land bietet die perfekten Bedingungen für den Anbau.